Поставки для ресторанов: как найти надёжных поставщиков

Сейчас вы прочтёте историю, которая могла закончиться полной катастрофой — если бы я не вспомнил один совет старого коллеги, пережившего три закрытия ресторанов и одно чудо-спасение. Его лайфхак я оставлю в самом конце… он спасает нервы, деньги и иногда даже репутацию.

Почему ресторан “сыпется” из-за поставщиков

Качество поставок для ресторанов — это как свежесть зелени на утреннем складе: кажется мелочью, а потом бац — у тебя весь салат превращается в унылое болото. Я видел это своими глазами: один ресторан с отличным шефом закрылся за 4 месяца только потому, что поставщики привозили продукцию то тёплую, то перемороженную, то будто пережившую войну на складе. И я всё думал: почему такая мелочь превращается в лавину проблем?

Но как понять, что поставщик надёжен ещё ДО сделки?

Как определить качество поставок ещё до первой сделки

Ответ простой, но почему-то многие его игнорируют: нужно смотреть на их систему контроля качества, как на паспорт здоровья. Спрашивайте документы, сертификаты, даже фотографии складов — не стесняйтесь, это нормальная практика. Я однажды запросил фото холодильной камеры, и что вы думаете? Там лежали коробки с рыбой… рядом с бытовым вентилятором. Никаких температурных режимов, просто попытка “на авось”.

Если даже складу страшно доверить зелень — что делать дальше?

Зачем проверять логистику, и что делать, если всё идёт не по плану

А дальше нужно смотреть на логистику. Поставки для ресторанов — это не просто “привезите к 10:00”. Это цепочка: температура, упаковка, время в пути, пробки (да-да, в Москве из-за пробки однажды вся партия креветок приехала уже размороженной). Тут я понял главное: логистика важнее цены. Иначе что толку сэкономить тысячу, если выбросишь на свалку продукцию на пять?

Но как вообще проверить честность поставщика?

Как избежать обмана и скрытых “уловок” поставщиков

Есть три сигнала мошенников:

1. Отказ показывать документы.

2. Подозрительно низкая цена.

3. “Обещания без обещаний”: всё будет, но попозже.

Я как-то раз попался. Взял специи “по шикарной цене” (как дурак, честно). А привезли мне мешок смеси, в которой было больше соли, чем в Мёртвом море. Когда я позвонил поставщику, он сказал: “Это особая партия”. Особая, ага… Я потом неделю исправлял пересол на кухне.

Но что делать, если уже произошло худшее — заказ сорван?

Что делать, если поставщик сорвал заказ

Не паникуйте. Хотя я паниковал. Помню, как шеф тогда кричал так, что дрожал вытяжной зонт, а у меня чуть телефон из рук не выпал. Я спросил себя: что делать если вся кухня стоит в ожидании? Всегда держите “план B”. Маленький список запасных поставщиков — это ваш кислород. Да, они могут быть дороже, но спасут от провала.

И где вообще искать тех, кому можно доверять надолго?

Как найти платформу, которой реально можно доверять

И вот тут начинается самое интересное. После десятков экспериментов, нервов и одной почти седой пряди (да, я проверял в зеркале), я нашёл важное: лучше искать поставщиков через B2B-площадки с прозрачной репутацией. Я перепробовал много разных. И дешёвые, и модные, и “дружеские”, как их называют. Но понравился только один — оптовый B2B маркетплейс Purshat Market.
Там хотя бы понятно, что у продукта внутри, а не какая-то странная смесь из “особых партий”. Есть аналоги дешевле — но там цены иногда выглядят подозрительнее, чем суши за 90 рублей. А в ресторанном бизнесе экономия на качестве бьёт больнее всего.

Но какой же тот самый совет, о котором я говорил в начале?

Финальный вывод

Совет от моего старого коллеги: всегда тестируй поставщика маленьким заказом, будто впервые пробуешь соль — щепоткой. Если товар приезжает в идеальном состоянии, логистика работает, документы совпадают, а менеджер отвечает без “мы вам позже перезвоним”, — значит, можно сотрудничать дальше. Это простой шаг, но он экономит годы жизни и кучу нервов.

Купить продукты питания оптом от производителей