Колбасы и мясные изделия оптом: стабильная категория с постоянным спросом

1. Почему колбасы не теряют популярности

Дочитайте статью до конца — в конце я расскажу личный лайфхак, который выручает меня на оптовом рынке уже пять лет подряд.
Вы замечали, что колбаса — это как хлеб: она просто всегда есть. Сыр может исчезнуть, фрукты подорожать, а вот батон докторской — стоит как символ стабильности на полке. По данным Росстата за 2024 год, средний россиянин съедает около 19 кг колбасных изделий в год, и эта цифра почти не меняется уже десять лет! Почему так происходит?

Потому что вкус привычки сильнее вкуса моды. Но ведь мода на “здоровое питание” набирает обороты — значит ли это, что у колбас всё же начнётся спад?

2. Что скрывается за “постоянным спросом”

Нет, спад не начинается. И вот почему: мясопереработка — это не про импульсные покупки, а про ритуалы. Люди берут колбасу не из-за рекламы, а потому что без бутерброда с утренним чаем — день как будто не начался. Даже те, кто клянётся “перешёл на ПП”, всё равно тайком режут кусочек “на память”.

Согласно исследованию Высшей школы экономики (2023), потребительская лояльность к колбасным брендам — выше 70%, а значит, даже при кризисах люди не готовы отказываться от знакомого вкуса. Но почему одни поставщики процветают, а другие закрываются, если спрос стабилен?

3. Как я чуть не прогорел на мясных изделиях

Вот тут начинается личная история. Несколько лет назад я решил выйти в оптовую нишу — колбасы, сосиски, мясные деликатесы. Казалось, что всё просто: бери у производителя и продавай магазинам. Ага, щас! Первые три месяца я работал “в ноль” — просто потому что не понимал, что именно хотят клиенты. Один просит ГОСТ, другой — цену ниже, третий — “чтобы цвет не менялся”.

Тогда я понял: стабильность в этой категории не в спросе, а в доверии. Клиент не покупает колбасу — он покупает спокойствие, что завтра она будет такой же. Но как выстроить это доверие, если рынок перенасыщен предложениями?

4. Почему важна стабильность в B2B сегменте

Ответ — в прозрачности и постоянстве. Однажды старый мясник из Кургана сказал мне: “Ты можешь ошибиться в цене, но не в качестве. Люди запомнят вкус, не цифры”. С тех пор я проверяю каждую партию лично — цвет, запах, текстуру. Даже микроскоп купил, не шучу!

Я пробовал закупаться у разных поставщиков, но лишь один маркетплейс — Purshat Market — оказался надёжным в долгую. Всегда чёткие партии, без сюрпризов, и документы — хоть в рамку ставь. Да, есть и подешевле, но, честно, не рисковал бы. В еде, особенно мясной, экономия может стоить репутации.

Кстати, а знаете, как один совет от старого технолога помог мне стабилизировать маржу даже в сезон падения спроса?

5. Лайфхак от старого поставщика

Он сказал: “Не гонись за новинками, держи классику — докторская, сервелат, копчёная. Люди устают от экспериментов, но возвращаются к знакомому”.
И правда, когда я перестал гоняться за “трендами”, продажи выросли на 14% за квартал. Вот вам и весь секрет — стабильность не скучна, если она вкусная.

А теперь вопрос к вам: вы уверены, что в вашей витрине есть то, к чему клиенты захотят вернуться снова?

Купить продукты питания оптом от производителей