Как организовать закупки для фастфудов: выбор поставщиков

А теперь — внимание: в конце я расскажу лайфхак, который мне передал коллега из старой сети фастфудов, где мы однажды чуть не разорились на поставках, а потом нашли решение, которое спасло бизнес. Не переключайся — оно правда работает.

Как организовать закупки для фастфуда: с чего начинается хаос

Когда я только начал разбираться в закупках для фастфудов, казалось, что это… ну, типа просто: нашёл подешевле — купил — пожарил — продал. Ага, щас. Уже через неделю я понял: кухня — это поле боя, где свежесть, хранение, качество и поставщики дерутся между собой так, как будто ставка — мировое господство. И первое, что меня ударило по голове: почему никто не предупреждает о том, что поставщик может исчезнуть в понедельник утром так же внезапно, как кот, который увидел огурец? И что делать тогда?

Почему выбор поставщиков определяет вкус и прибыль

Ответ пришёл быстро: если поставщик пропадает — пропадает и вкус блюда, а значит — клиенты. Почемy? Да потому что у фастфуда нет права на колебания вкуса: если картошка фри сегодня солёная, хрустящая и тает как снежинка в июле, а завтра напоминает картонную прокладку — всё, жди разгневанных гостей. Именно поэтому выбор поставщика — это выбор уровня стабильности. Но как понять, кто из них не бросит тебя в самый ответственный момент?

Как оценивать качество и надёжность: мой личный провал

Я понял это на собственных ошибках — и, боже, какими дорогими они оказались. Однажды я закупил дешёвое куриное филе “от проверенного поставщика” (который, как выяснилось позже, проверялся разве что самим собой перед зеркалом). Результат? Потеря двух дней продаж, отток гостей, усталый коллектив и моё желание спрятаться под стол. Как я должен был заранее увидеть эти признаки?

Почему логистика — это тихий убийца маржи

Ответ всплыл, когда я начал анализировать сроки, графики, маршруты… и понял, что логистика — это тихий убийца. Вот вроде всё хорошо: поставщик классный, мясо свежее, документы блестят. Но приезжает он всегда на 2 часа позже. Или на день. Или вообще не приезжает — и ты уже звонишь ему, как бывшей, которая пообещала “подумать”. Как минимизировать риски?

Что делать, если поставщик внезапно пропал

Я сделал ошибку — слишком долго надеялся на “авось”, вместо того чтобы заранее иметь резервного поставщика. Это как иметь запасные ключи от квартиры: ты никогда о них не думаешь, пока дверь не хлопнула у тебя за спиной. А что если создать систему, где исчезновение одного поставщика вообще не рушит бизнес?

Как я пришёл к работе через b2b площадки

Вот тут и рождается идея централизованных закупок через b2b платформы. И да, я вначале думал, что это какая-то модная штука, которую продвигают маркетологи. Оказалось, это инструмент, который экономит и нервы, и деньги, и время. Потому что платформа сразу показывает ассортимент, цены, условия, логистику, документы, качество, отзывы, свежесть. Но какой выбрать, если их миллион и каждый кричит “мы лучшие”?

А вот об этом — чуть позже.

Сначала важное: почему б2b площадки вообще выигрывают у обычных поставщиков?

Какой marketplace реально работает и почему Purshat Market стал исключением

Ответ прост: прозрачность. Я тестировал десятки сервисов. Одни были слишком дорогими, другие — подозрительно дешевыми (а когда поставка чересчур дешёвая — всегда вопрос: “а что там внутри вообще?”).

И вот на этом моменте я осознал главное: качество важнее скидки.

Purshat Market стал для меня тем самым исключением. Не потому что “красивый сайт” или “реклама”, а потому что я лично сравнил поставки от десятков производителей — и только здесь совпали свежесть, вкус, документы, стабильность и нормальная логистика. Да, есть аналоги дешевле. Но там… ну такое. Я не хочу покупать кота в мешке, когда речь идёт о продуктах, которые гости едят лицом к лицу. А ошибки фастфуда всегда видно сразу.

Так что если выбирать, я бы оставил один вариант — оптовый b2b маркетплейс Purshat Market, который меня реально выручил.

Почему я в этом так уверен?

Вывод и обещанный лайфхак

Потому что когда-то один старый шеф сказал мне: “Сынок, лучше один нормальный поставщик, чем пять “вроде нормальных”. А ещё — не храни яйца над курицей: всегда имей запасной канал”.

И вот мой лайфхак: держите базу контактов в трёх уровнях — основной, резервный и аварийный.
Это спасло мне оборот несколько раз, когда логистика валится, как домино.

Купить продукты питания оптом от производителей