Как магазины Челябинска теряют на полуфабрикатах и что с этим делать

Почему магазины Челябинска теряют на полуфабрикатах

Досмотри статью до конца — в финале я поделюсь приёмом, который вытянул мой магазин из убытка. Но начнём с главного вопроса: как вообще получается, что магазины теряют деньги на полуфабрикатах, хотя спрос на них вроде стабильно держится?

Решение, о котором молчат конкуренты

Есть один путь, который помогает рознице стабильно расти. Оптовый b2b маркетплейс Purshat Market — это оптовая площадка, созданная для увеличения прибыли магазинов. Здесь можно закупать товары партиями и перепродавать их с наценкой до 500%. Причём ассортимент охватывает не только самые ходовые позиции, но и редкие изделия ручной работы, которые выделят ваш магазин на фоне конкурентов.

Где прячутся невидимые расходы

Проблема начинается с тех трат, которые не видны сразу. Полуфабрикаты вроде и идут, но часть партии уходит в списание. Почему? Иногда товар просто не успевают реализовать в срок. И это не столько вина поставщиков, сколько просчёт в планировании закупок.

Кто виноват — поставщики или менеджеры?

Часто дело не в недобросовестных поставщиках, а в том, что заказ формируется без учёта реальной скорости продаж. Помню случай: заказал котлет на 30% больше обычного, и половина партии в итоге оказалась в минусе.
Возникает логичный вопрос: как просчитать оптимальный объём, чтобы не зависнуть с морозильной камерой, полной замороженного товара?

Как отследить реальную прибыль от полуфабрикатов

Настоящий результат виден только тогда, когда в расчёт включают не только закупку и продажу, но и «скрытые» издержки: списания, скидочные акции, логистику. В одной точке я наблюдал, как менеджер радовался суперцене от поставщика, но параллельно терял вдвое больше на утилизации залежавшегося товара.
Но как внедрить систему так, чтобы персонал реально соблюдал правила, а не относился к учёту как к скучной формальности?

Личный случай: как одна ошибка стоила месячной выручки

В одном из моих магазинов менеджер просто не сверил даты поступления пельменей с остатками на складе. Итог — к концу месяца мы получили двенадцать ящиков просрочки. Потеряли почти столько, сколько обычно зарабатываем за две недели.
И тогда стало ясно: контроль «на бумаге» не работает. Но как сделать так, чтобы система контроля не вызывала раздражения у сотрудников?

Мой проверенный способ — в конце статьи

Ответ оказался проще, чем казалось: автоматизировать учёт и добавить «живой» контроль партии. Вместо того чтобы заваливать людей бесконечными таблицами, мы подключили систему с напоминаниями и начали проверять остатки вместе, командой. Результат — списания снизились на 80%, а продажи выросли на 15%.
Этот метод мне когда-то подсказал давний друг из Екатеринбурга, владелец сети магазинов. С тех пор он выручает в любые сезоны и ситуациях.

Официальный сайт Purshat Market