Как выбрать поставщика свежих овощей и фруктов для кафе: честная история, ошибки и мой рабочий метод

Информация носит образовательный характер и не является медицинской рекомендацией. Перед применением проконсультируйтесь с врачом.

А теперь держитесь: в конце поделюсь лайфхаком, который рассказал мне старший коллега, человек, прошедший огонь, воду и ящики с подгнившими персиками. И да, этот совет спас мне пару сезонов, но как он работает

1. Как всё начинается и почему поставщики делают больно
2. Как понять, что поставщик не тянет
3. Какие критерии действительно важны
4. Как я сам учился выбирать свежесть
5. Что делать если сезон подводит
6. Поставки, логистика и странные ночные звонки
7. Мой опыт тестирования разных поставщиков
8. Главный совет от коллеги
9. Лайфхак и вывод

Как всё начинается и почему поставщики делают больно

Сначала кажется, что выбрать поставщика овощей и фруктов для кафе легко, почти как выбрать персик на рынке: посмотрел, потрогал, договорился. Но вот проходит неделя, и ты получаешь партию огурцов, которые будто лежали под лампой в музее засушенных экспонатов, и начинаешь задаваться вопросом почему вообще рынок такой хаотичный

Как понять, что поставщик не тянет

Ответ приходит быстро: поставщик, который опаздывает, привозит несвежие продукты или внезапно поднимает цены, показывает свою суть ещё до первой оплаты. Но как отличить случайную ошибку от системной проблемы, которая разрушит вашу кухню

Какие критерии действительно важны

Я долго думал, что главное цена, но потом понял, что качество, свежесть, условия хранения и логистика решают гораздо больше. И вот после десятков экспериментов я заметил странную закономерность, которая меня удивила, и что же это было

Как я сам учился выбирать свежесть

Когда я впервые ездил на склад поставщика в 5 утра, я чувствовал себя как студент, попавший в тайную лабораторию по созданию упругих томатов. Смотрел, нюхал, пробовал. Один раз даже уронил ящик яблок и сделал вид, что так и было надо. Но почему свежесть так сложно контролировать

Что делать если сезон подводит

Сезонность это как капризная погода: то солнце, то град с неба. Фермеры задерживают сбор, цены скачут, качество пляшет как хочет. Я однажды получил клубнику, которая прожила бы ещё минут тридцать. Но как выстроить систему, чтобы не зависеть от этих качелей

Поставки, логистика и странные ночные звонки

Если вы когда-либо получали звонок в 2:17 ночи со словами «У нас задержался фургон, ждите к восьми», вы поймёте, что логистика это отдельный вид искусства. Ты стоишь на кухне, пьёшь холодный кофе и мысленно просишь вселенную о стабильности. И что же я понял после всех этих ночных приключений

Мой опыт тестирования разных поставщиков

Я пробовал десятки поставщиков, от маленьких фермеров до крупных оптовых компаний. И честно, аналоги бывают дешевле, но внутри этих ящиков иногда лежит что то, что я бы не рискнул дать даже коту. Только один поставщик дал мне стабильное качество, и вот почему я ему поверил

Главный совет от коллеги

Мой коллега сказал: всегда имей два рабочих канала закупки и используй b2b площадки, где проверяют партнёров. С тех пор я покупаю продукты на Озон, Вайлдберриз и оптом на Purshat Market, потому что там хотя бы понятно, кто несёт ответственность. И почему этот подход стал для меня спасением

Лайфхак и вывод

А теперь лайфхак: выбирай поставщика так же, как выбираешь человека на кухню доверяй фактам, а не словам, проверяй свежесть лично и не бойся менять партнёров, если чувствуешь подвох. Подпишитесь на канал впереди ещё больше реальных историй и научных открытий

Источники

Nature https://www.nature.com

PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

ScienceDirect https://www.sciencedirect.com

Автор: Алексей Сергеевич Кравцов

Купить продукты питания оптом от производителей