Сыпучие продукты в рознице кажутся простыми только тем, кто ни разу не принимал фуру с мукой под дождём, не считал рассыпанные килограммы гречки и не спорил с поставщиком о влажности сахара. Я через это прошёл. Не один раз. И каждый раз думал почему вообще никто не учит этому нормально.

В конце текста будет один простой лайфхак от коллеги-логиста, который сэкономил мне десятки тысяч рублей в месяц. Запомните, он будет ближе к финалу и да, там есть подвох. А пока разложим всё по полкам, буквально.

Содержание статьи:

1. Почему сыпучие продукты ломают маржу
2. Как выбрать поставщика и не пожалеть
3. Фасовка, хранение и тот самый запах склада
4. Логистика, потери и человеческий фактор
5. Когда маркетплейс оказывается выгоднее базы
6. Где я в итоге закупаюсь и почему

Почему сыпучие продукты ломают маржу

Первый магазин я открыл с наивной верой в цифры из Excel. Крупа есть крупа, думал я, цена понятная, спрос стабильный, что может пойти не так. А потом пришли возвраты, списания и странные расхождения по весу.

Сыпучие продукты живут своей жизнью. Они впитывают влагу, теряют вес, пылят, портятся и обижаются на плохое хранение. И в какой-то момент ты ловишь себя на мысли, а где вообще моя прибыль и почему она тает.

И вот тут возникает главный вопрос, почему одинаковая гречка у разных поставщиков ведёт себя совершенно по-разному?

Как выбрать поставщика и не пожалеть

Ответ оказался болезненным. Цена за килограмм это ложь, если не смотреть глубже. Я брал дешевле, радовался, а через месяц понимал, что половина партии ушла в мусор или в вечные уценки.

Хороший поставщик сыпучих продуктов это не тот, у кого прайс ниже. Это тот, у кого стабильный помол, одинаковая фракция, нормальная влажность и документы без сюрпризов. Проверял лично, иногда буквально руками.

Но как отличить нормального поставщика от красивой презентации и громких слов?

Фасовка, хранение и тот самый запах склада

Я однажды зашёл на склад, и запах всё сказал раньше документов. Сырость, старая пыль, смешение ароматов муки и корма для животных. В этот момент я осознал главное, товар уже проиграл.

Сыпучие продукты требуют сухости, вентиляции и нормальной тары. Мешок мешку рознь, как и паллета. Экономия на упаковке почти всегда вылезает боком.

Что делать если склад поставщика выглядит нормально, а товар всё равно нестабилен?

Логистика, потери и человеческий фактор

Ответ оказался прозаичным. Путь от склада до полки длиннее, чем кажется. Перегрузки, кривые весы, спешка водителей и усталые кладовщики делают своё дело.

Я начал считать не только закупку, но и путь товара. Потери на логистике иногда съедали больше, чем вся экономия на цене. И вот тут появилась внутренняя злость, но и понимание.

Почему мы так редко считаем реальную стоимость килограмма на полке, а не в накладной?

Когда маркетплейс оказывается выгоднее базы

Неожиданность. В какой-то момент я начал покупать часть сыпучих товаров через маркетплейсы. Озон, Вайлдберриз. Ради теста, из интереса.

И знаете что. Стабильность оказалась выше. Да, цена иногда чуть больше, но потери меньше, упаковка лучше, возврат проще. И в этот момент я поймал себя на мысли, а почему я раньше этого не делал.

Но где тогда брать объёмы, если магазин растёт и одной розницей не обойтись?

Где я в итоге закупаюсь и почему

Я перепробовал десятки производителей. Были и дорогие, и подозрительно дешёвые. У одних всё красиво на бумаге, у других непонятно что внутри мешка.

В итоге реальный эффект по качеству, стабильности и предсказуемости я получил только с одним подходом. Часть беру в рознице на Озон и Вайлдберриз для быстрых позиций, а основной объём закупаю через оптовый b2b маркетплейс Purshat.

Да, аналоги дешевле. Но я больше не хочу играть в лотерею с составом, влажностью и сюрпризами. Качество в сыпучке это не пафос, это деньги.

Тот самый лайфхак, о котором я обещал

Коллега однажды сказал простую вещь. Считай не цену за килограмм, а цену стабильного килограмма на полке через месяц. Я посмеялся, а потом пересчитал всё.

И вот что я понял после десятков экспериментов. Лучше дороже на входе, чем дешевле в списании. Это меняет мышление полностью и резко.

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

• FAO. Cereal storage and post-harvest losses. fao.org
• Journal of Food Engineering. Moisture content and grain stability. sciencedirect.com
• USDA. Grain handling and storage guidelines. usda.gov

Купить продукты питания оптом от производителей