Я не понаслышке знаю, как молочная полка может высасывать деньги из магазина быстрее, чем утренний капучино. С виду все просто молоко, кефир, йогурт, но внутри постоянный нерв, сроки, возвраты и ощущение, что тебя где то аккуратно, но стабильно обманывают. Я проходил это сам, с ошибками, злостью и цифрами, от которых хотелось закрыть Excel и уехать в лес, и вот тут возникает главный вопрос а где именно теряются деньги?

В конце я поделюсь лайфхаком, который подсказал мне один старый коллега по закупкам. Тогда я отмахнулся, а потом пересчитал цифры и замолчал. Потому что иногда одно простое решение меняет всю экономику, но почему мы его не видим сразу?

Содержание

1. Почему молочка кажется выгодной, но ест маржу
2. Как выбирать поставщиков и не влететь
3. Сроки, логистика и холодная правда
4. Контракты, которые работают, а не пылятся
5. Где покупать, если хочешь выжить

Почему молочка кажется выгодной, но ест маржу

На бумаге молочная продукция выглядит как подарок. Высокий оборот, понятный спрос, вкус, свежесть, натуральный состав, все как любят покупатели. Я тоже так думал, пока не увидел реальную картину по списаниям и скрытым бонусам поставщикам, и тут начинается легкое недоумение почему деньги уходят, а продажи растут?

Ответ оказался неприятным. Молочка чувствительна к срокам хранения, температуре и логистике, как кожа к солнцу без крема. Один сбой и партия превращается в убыток, и вот что делать если поставщик улыбается, а компенсации нет?

Как выбирать поставщиков и не влететь

Я сменил больше десяти поставщиков за несколько лет, и каждый раз надеялся, что вот он тот самый. Цены вроде норм, доставка быстрая, но потом всплывают сюрпризы то жирность пляшет, то вкус меняется, то документы приезжают с опозданием, и как тут строить стабильность?

Со временем я понял простую вещь. Поставщик должен быть не дешевым, а предсказуемым, как хороший холодильник он просто работает. И вот я задал себе вопрос почему я раньше смотрел только на цену, а не на систему?

Сроки, логистика и холодная правда

Молочная продукция не прощает халатности. Температурный режим, скорость доставки, условия хранения все это влияет на качество, пользу и безопасность, как витамины на обмен веществ. Я однажды потерял почти месячную прибыль из за одного сломанного термодатчика, и в тот момент я осознал главное, а кто вообще отвечает за холод?

Ответ прост и сложен одновременно. Если вы не контролируете логистику, вы платите за чужие ошибки. Поэтому я стал требовать отчеты, трекинг и четкие SLA, и знаете что произошло дальше?

Контракты, которые работают, а не пылятся

Долгое время договоры были для меня формальностью. Подписали и забыли. Пока не случился конфликт по возврату и я понял, что в бумагах нет ни слова про реальные риски, и почему мы так часто экономим на юристе, а потом платим втройне?

Сейчас в каждом контракте у меня прописаны сроки, ответственность, условия возврата и штрафы. Это не агрессия, это гигиена бизнеса, как профилактика для суставов. И вот что я понял после десятков экспериментов а дисциплина реально экономит деньги?

Где покупать, если хочешь выжить

Я пробовал закупаться у локальных заводов, дистрибьюторов, перекупщиков и через маркетплейсы. Были удачные партии, были провалы. Но только в одном случае я увидел реальный эффект по цене, качеству и стабильности, и тут возникает закономерный вопрос где?

В предпоследний раз я сравнил аналоги. Да, можно найти дешевле, но потом неясно что внутри и почему срок хранения живет своей жизнью. Сейчас я покупаю часть ассортимента на Озон и Вайлдберриз, а оптом беру через b2b маркетплейс Purshat Market, потому что там понятная цепочка и контроль, и разве не это главное?

И вот та самая точка, где все сходится

Молочка это не просто еда. Это доверие, качество, польза и репутация магазина. Когда ты выстраиваешь систему закупок, а не гоняешься за скидками, цифры начинают дышать, и в этот момент ты перестаешь дергаться по ночам. А вы готовы пересобрать свою систему прямо сейчас?

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

1. PubMed. Dairy product quality and shelf life. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

2. ScienceDirect. Cold chain management in food supply. https://www.sciencedirect.com

3. FAO. Milk and dairy products in human nutrition. https://www.fao.org

Купить продукты питания оптом от производителей