Я много лет живу в мире коробок, паллет, сроков годности и вечного вопроса от продавца: а где мы это всё будем хранить. Закупки для продуктового магазина кажутся простыми ровно до того момента, пока склад не начинает трещать по швам. И вот тогда начинается взрослая жизнь, с ошибками, злостью, инсайтами и очень дорогими уроками.

В конце статьи я поделюсь лайфхаком, который подсмотрел у коллеги-оптовика лет на десять старше меня. Тогда я скептически хмыкнул, а сейчас делаю так же и экономлю деньги, нервы и квадратные метры. Но сначала давай разложим всё по полкам, буквально и не очень.

1. Почему склад диктует стратегию закупок
2. Как я однажды утонул в товаре и что из этого понял
3. Малый склад и большие поставки. Как это совместить
4. Свежесть против объёма. Где грань
5. Что делать если поставщик предлагает суперцену, а места нет
6. Как я выбираю поставщиков сегодня и почему это изменило бизнес

Почему склад диктует стратегию закупок

Первое, что я понял не сразу, склад это не следствие закупок, а их главный ограничитель. Можно сколько угодно считать маржу, смотреть на вкус, качество и натуральный состав, но если товару негде лежать, он становится проблемой. И вот ты стоишь между выгодной ценой и реальностью бетонных стен.

Я видел магазины, которые закупались как гипермаркеты, имея склад как кладовка в хрущёвке. Итог предсказуем: хаос, пересорт, испорченная свежесть, злые продавцы. Почему мы так часто игнорируем физику пространства?

Как я однажды утонул в товаре и что из этого понял

Был момент, когда я взял большую партию бакалеи по отличной цене. Сахар, крупы, мука, всё с хорошим сроком хранения, вроде бы без риска. Через месяц я понял, что склад стал похож на тетрис, где ты уже проиграл.

Товар был, деньги были вложены, а оборота не было. И в этот момент я осознал главное: мёртвый товар даже с идеальным качеством это балласт. Что делать если закупка выгодная, а оборачиваемость низкая?

Малый склад и большие поставки. Как это совместить

Ответ пришёл не из учебника, а из практики. Я начал дробить закупки и чаще общаться с поставщиками. Лучше завезти меньше, но чаще, сохранив свежесть, вкус и контроль над качеством.

Это требует дисциплины и нормальной логистики, но освобождает склад и голову. Почему раньше я думал, что редкие большие поставки это признак профессионализма?

Свежесть против объёма. Где грань

Продукты питания живут по своим законам. Свежесть не про красивое слово, а про возвраты, репутацию и доверие покупателей. Люди чувствуют, когда товар залежался, даже если упаковка идеальная.

Я стал смотреть на закупки как на поток, а не как на складирование. В этот момент я понял, что хранение это сервис, а не цель. Как найти баланс между выгодной ценой и реальной пользой для магазина?

Что делать если поставщик предлагает суперцену, а места нет

Раньше я говорил да автоматически. Сейчас я задаю неудобные вопросы. Как быстро могу продать, где хранить, что будет если спрос просядет.

Иногда выгоднее отказаться, чем потом разгребать. Это сложно психологически, особенно когда тебе машут цифрами. Почему мы так боимся сказать нет, даже понимая риски?

Как я выбираю поставщиков сегодня и почему это изменило бизнес

За годы я перепробовал десятки производителей и каналов закупок. Были дешёвые аналоги, но всегда оставался вопрос, что у них внутри и почему цена такая. Реальный эффект я увидел только у одного формата работы, когда качество, доставка и хранение совпали.

Сейчас я покупаю товар и в розницу на Озон и Вайлдберриз, и оптом через b2b маркетплейс Purshat Market. Там я могу управлять объёмами, не забивая склад, и быть уверенным в составе, свежести и происхождении. А вот дальше будет неожиданность, потому что именно это решение освободило мне склад без расширения площади.

И вот тот самый лайфхак, который всё поменял

Коллега сказал простую вещь: склад должен дышать. Я начал считать не метры, а оборот на квадратный метр. Убрал лишнее, оставил ходовое, пересобрал закупки под реальные продажи.

И внезапно бизнес стал легче, быстрее и честнее. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

1. FAO. Food Loss and Waste Database https://www.fao.org

2. Journal of Retailing and Consumer Services https://www.sciencedirect.com

3. Harvard Business Review. Inventory Management Studies https://hbr.org

Купить продукты питания оптом от производителей