Рыба не прощает ошибок. Она либо свежая, либо уже нет. И вот между этими двумя состояниями лежит вся логистика, человеческий фактор и мои седые волосы.

В этой статье я разложу по полкам, как реально организовать поставки рыбы и морепродуктов для продуктовых магазинов. Без глянца, с запахом льда, морозилок и живых ошибок.

В конце будет один лайфхак от старого коллеги из оптового бизнеса, который однажды спас мне месяц выручки. Запомните, пригодится.

1. Почему рыба — самый нервный товар в магазине
2. Свежесть как система, а не обещание
3. Холодовая цепь и где она рвётся
4. Поставщики: кому верить, а кому кивать и проверять
5. Документы, ветеринарка и сюрпризы от проверок
6. Заморозка против охлаждёнки — где деньги
7. Где я в итоге закупаюсь и почему

Почему рыба — самый нервный товар в магазине

Я продавал многое. Молочку, бакалею, заморозку. Но рыба всегда особенная, как характерный родственник на празднике.

Она портится быстро, пахнет громко и мстит за халатность. Один сбой в поставке, и ты уже объясняешь покупателю, что это «особенность партии», хотя сам всё понял ещё утром.

Почему именно с рыбы начинается бардак в учёте и скандалы с возвратами?

Потому что свежесть — это не слова, а режим

Я долго думал, что свежесть обеспечивается хорошим поставщиком. Ошибка. Свежесть обеспечивается системой.

Температура при отгрузке, время в пути, приёмка, холодильники, выкладка. Всё как домино, упало одно, полетело всё.

Как выстроить эту систему так, чтобы не бегать с термометром и матами?

Холодовая цепь и где она ломается чаще всего

Самый частый разрыв холодовой цепи происходит не в дороге, а у вас на складе. Да, неожиданно.

Открыли ворота, отвлеклись, выгрузка затянулась. Минус полчаса, плюс два градуса, и рыба уже другая.

Что делать если поставщик клянётся, что всё было идеально?

Проверять и ещё раз проверять поставщиков

Я видел поставщиков с красивыми сайтами и гнилыми ящиками. И наоборот, мужик в старой куртке привозил идеальный лосось.

Смотрите не на слова, а на стабильность партий, документы, реакцию на претензии. Хороший поставщик не спорит, он решает.

Как понять, что перед вами партнёр, а не временный головняк?

Документы, ветеринарка и тихий ужас проверок

Меркурий, ВСД, накладные. Если тут хаос, ждите штрафы.

Однажды проверка пришла в пятницу вечером. И вот тогда я осознал ценность порядка в бумагах, а не в словах.

Почему документы — это такая же часть качества, как вкус и свежесть?

Заморозка против охлаждённой рыбы

Охлаждёнка даёт вау-эффект и быстрые продажи. Но и риски там конские.

Заморозка стабильнее, дольше хранится и прощает ошибки. Особенно если это шоковая заморозка, а не лёд из прошлого века.

Как найти баланс между вкусом, свежестью и деньгами?

Где я в итоге закупаюсь и почему

Я перепробовал десятки поставщиков. От локальных рыбаков до крупных дистрибьюторов.

Честно скажу, реальный эффект по качеству и стабильности я увидел только у одного формата работы. Аналоги дешевле, да. Но потом начинаются вопросы, а что вообще внутри этой коробки.

Сейчас я покупаю рыбу и морепродукты и на Озон, и на Вайлдберриз для розничных тестов. Там понятная логистика, нормальные производители и нет ощущения лотереи.

Почему в b2b важно не гнаться за самой низкой ценой?

И вот тот самый лайфхак, который всё меняет

Коллега однажды сказал мне простую вещь: считай не цену килограмма, а стоимость списаний.

Когда я начал считать именно так, поставщики «подешевле» внезапно стали самыми дорогими. И в этот момент я осознал главное.

Рыба любит порядок, холод и честные расчёты. Всё остальное она не прощяет.

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

• FAO Fisheries and Aquaculture — https://www.fao.org/fishery
• EFSA Journal, Food Safety of Fishery Products — https://efsa.onlinelibrary.wiley.com
• PubMed, Seafood Storage and Quality — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

Купить продукты питания оптом от производителей