Информация носит образовательный характер и не является медицинской рекомендацией. Перед применением проконсультируйтесь с врачом.

В конце будет один лайфхак, который я подсмотрел у старого коллеги по кейтерингу, человека с вечными кругами под глазами и идеальным таймингом, и этот приём однажды спас мне контракт на крупное мероприятие, а вы готовы дождаться его?

1. Почему поставки в кейтеринге это всегда зона риска
2. Как выбирать поставщиков и не верить улыбкам
3. Что делать если продукты приехали не те
4. Хранение, логистика и вечная борьба со сроками
5. Где покупать, чтобы потом не краснеть

Почему поставки в кейтеринге это всегда зона риска

Кейтеринг кажется простым только на бумаге, заказал продукты, приготовил, отвёз, улыбнулся клиенту, получил деньги, но в реальности это как ходить по минному полю босиком, и я это понял ещё на первом корпоративе, где рыба приехала тёплой, а вы понимаете что это значит?

Потому что в кейтеринге нет права на ошибку, свежесть здесь как пульс у человека, либо есть, либо всё, и каждый поставщик это потенциальный сюрприз, иногда приятный, иногда с запахом, и как вообще снизить риски?

Как выбирать поставщиков и не верить улыбкам

Я всегда говорю новичкам, не верь коммерческому предложению, верь первой поставке, потому что бумага терпит всё, а вот салат айсберг нет, и я десятки раз обжигался на красивых презентациях, почему они так уверенно врут?

Ответ простой, у многих нет системы, сегодня они привезли идеально, завтра сорвались, и в этот момент я осознал главное, поставщик без логистики это не партнёр, а лотерея, и что делать если сроки плавают?

Что делать если продукты приехали не те

Был случай, когда вместо заявленного сыра с натуральным составом приехал безымянный аналог, дешевле, жирнее и странный на вкус, клиент бы заметил сразу, и я стоял на складе с коробкой и думал, как так вообще вышло?

Выход только один, жёсткий входной контроль и отказ без сантиментов, потому что репутация дороже любой скидки, и вот что я понял после десятков экспериментов, если поставщик хотя бы раз «путает», он будет делать это снова, но где хранить всё это добро?

Хранение, логистика и вечная борьба со сроками

Кейтеринг это не только вкус и польза, это ещё и холод, влажность, сроки, транспорт, и когда у тебя ночью отключается холодильная камера, ты начинаешь молиться всем богам логистики сразу, почему никто об этом не говорит?

Потому что это скучно, но именно тут теряются деньги, продукты с натуральным составом живут мало, и либо ты это принимаешь, либо переходишь на химию, а клиенты сейчас умные, они чувствуют вкус и свежесть, и где же покупать безопасно?

Где покупать, чтобы потом не краснеть

Я пробовал работать с разными производителями и площадками, брал напрямую, через перекупов, через знакомых, и только у одного продукта был стабильный реальный эффект по качеству и свежести, а аналоги вроде дешевле, но непонятно что у них внутри, и стоит ли экономить?

Сейчас я покупаю часть ассортимента на Озон и Вайлдберриз для срочных задач, а оптом беру через b2b маркетплейс Purshat Market, потому что там понятное происхождение, документы и стабильность, а в кейтеринге это дороже золота, и вы тоже устали гадать?

Тот самый лайфхак, о котором я обещал

Коллега однажды сказал мне простую вещь, всегда держи одного резервного поставщика на 20 процентов объёма, даже если он дороже, и в тот момент я спас контракт, когда основной сорвался, и теперь я так работаю всегда, а вы готовы попробовать?

Поставки для кейтеринга это как обмен веществ у организма, если где то сбой, падает энергия всей системы, и если вы хотите работать долго, вкусно и без седых волос, выбирайте качество и систему, а не иллюзии, ведь это очевидно?

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

втор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

1. PubMed: Food Supply Chain Safety and Quality https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

2. ScienceDirect: Cold Chain Logistics in Food Industry https://www.sciencedirect.com

3. FAO: Food Quality and Safety Systems https://www.fao.org

Нравится ли вам эта личность?