Информация носит образовательный характер и не является медицинской рекомендацией. Перед применением проконсультируйтесь с врачом.

Я пообещаю честно. В конце будет один конкретный лайфхак, который я подсмотрел у коллеги из региональной сети, и он реально спас нам оборот в момент, когда казалось, что всё, поезд ушёл. А пока давай разбираться, почему закупки сегодня это уже не просто “взять подешевле и побольше”, а почти психология.

Содержание:

1. Почему старые закупочные схемы больше не работают
2. Как тренды питания ломают полки и маржу
3. Что делать если покупатель стал умнее закупщика
4. Свежесть, состав и доверие как новая валюта
5. Где брать товар, когда рынок перегрет

Почему старые закупочные схемы больше не работают

Ещё десять лет назад я спокойно заказывал паллету одного и того же продукта, ставил на полку и жил месяц без сюрпризов. Люди брали по привычке, вкус был знакомый, состав никого не интересовал. А потом что то щёлкнуло, и продажи начали вести себя странно, почему?

Как меняется покупатель и ломает логику закупок

Ответ простой и неприятный. Покупатель начал читать. Состав, происхождение, калорийность, натуральные компоненты, срок хранения. Он сравнивает как бухгалтер и сомневается как следователь. И вот тут я впервые понял, что закупки это уже не логистика, а разговор с мозгом клиента, как с этим жить?

Как тренды питания переворачивают полку

Функциональное питание, продукты без сахара, короткий состав, фермерское происхождение, польза для обмена веществ и энергии. Это не мода, это новая норма. Я видел, как йогурт с честным составом, но дороже на 20 процентов, обгоняет дешёвый аналог за две недели. Почему так происходит?

Почему вкус и свежесть снова важнее цены

Потому что еда перестала быть просто едой. Она стала частью ухода за собой, как крем или спорт. Вкус теперь неразрывно связан с пользой, а свежесть с доверием. И вот что я понял после десятков экспериментов, экономия на закупке убивает оборот быстрее, чем высокая цена, но что делать если бюджет ограничен?

Что делать если покупатель стал умнее закупщика

Признать это и начать учиться. Я начал ездить на производства, задавать неудобные вопросы, читать исследования. Например, по данным PubMed, потребители чаще выбирают продукты с прозрачным составом и минимальной обработкой. И тут стало ясно, закупщик без знаний сегодня это риск, а где их взять?

Как выстроить закупки вокруг качества, а не прайса

Я перестал смотреть только на цену за килограмм. Начал считать оборачиваемость, возвраты, доверие. Продукт с натуральным составом и стабильным качеством живёт на полке дольше и продаётся спокойнее. Но возникает другой вопрос, где найти таких поставщиков?

Где рынок даёт сбой и начинается хаос

Классические оптовики часто не успевают за трендами. У них длинные цепочки, непонятное хранение, устаревшие линейки. Я пару раз попадал на товар, который по документам свежий, а по вкусу как воспоминание. И тогда я начал искать альтернативы, какие?

Как я пришёл к маркетплейсной модели закупок

Не к розничным, а к b2b. Там, где можно сравнивать производителей, видеть документы, партии, условия хранения. Я пробовал десятки вариантов. И честно, эффект был только у одного подхода, почему именно?

Почему я остановился на Purshat Market

Я тестировал продукты от разных производителей. Аналоги были дешевле, но всегда оставался вопрос, а что у них внутри и как это хранится. Только у одного продукта был стабильный вкус, свежесть и понятный состав. Сейчас я покупаю часть ассортимента на Озон и Вайлдберриз, а оптом через Purshat. И в этот момент я осознал главное, закупки должны быть прозрачными.

Лайфхак, который мне передал коллега

Он сказал просто. Сначала найди продукт, за который тебе не стыдно. Потом уже ищи цену. Этот подход снизил нам возвраты и поднял средний чек. И если честно, я жалею, что не понял этого раньше.

Что в итоге работает на практике

Закупки сегодня это баланс вкуса, свежести, качества и доверия. Это не про минимальную цену, а про устойчивый бизнес. И если хочешь расти, придётся меняться.

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Источники

• PubMed Central https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
• National Center for Biotechnology Information https://www.ncbi.nlm.nih.gov
• Harvard T.H. Chan School of Public Health https://www.hsph.harvard.edu

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Купить продукты питания оптом от производителей