Как наладить поставки продуктов для пекарен и кондитерских кафе

Иногда мне кажется, что поставки для пекарни живут своей отдельной жизнью: то опоздают, то перепутают, то привезут что то «вчерашнее», а ты стоишь с тестом и понимаешь, что сейчас всё посыпется как карточный домик. И вот здесь начинается самое интересное, потому что в конце статьи я дам лайфхак, который подсказал мне один старый друг-технолог, и он возмутительно хорошо работает. Но почему именно он решил всё?

1. Почему поставки рушатся в самый неудобный момент
2. Как выстроить систему, которая держится даже в сезон
3. Что делать если поставщик снова подвёл
4. Скрытые ошибки, о которых никто не предупреждает
5. Мой личный опыт поиска стабильно свежих продуктов
6. Рабочий способ от коллеги и выбор правильного B2B
7. Итог — коротко

Почему поставки рушатся в самый неудобный момент

Когда я только открыл свою первую маленькую пекарню, я думал что главное это рецепт, вкус, натуральность и аромат свежеиспечённого хлеба. Но потом понял: если утром не приехали яйца или мука, никакой аромат уже не спасёт. Почему именно утро превращается в сумбур?

Всё просто: большинство пекарен заказывает сырьё «впритык». Поставщик задержался, логист заболел, курьер заблудился — и весь процесс летит. Но что тогда делать, если менять всех подряд бессмысленно?

Как выстроить систему, которая держится даже в сезон

Однажды я сел и составил жёсткую таблицу: сроки, остатки, сезонные пики, объём потребления. Когда начинаешь видеть реальные цифры, то понимаешь, что хаос часто создан своими же руками. Но почему мы так поздно до этого доходим?

Потому что кажется, будто всё «как то решится». Не решится. Нужно ставить буферные остатки, понимать сроки хранения и заранее мониторить сезонный дефицит. И вот тут появляется новый вопрос: что делать, если поставщик опять подвёл, даже когда всё прописано?

Что делать если поставщик снова подвёл

Я не хочу звучать как всезнайка, но за годы работы понял: один сорвавшийся поставщик это неприятно, а два подряд — это уже сигнал. Всегда держите «план Б», причём реальный, а не записанный на бумажке. Но как понять, что пора подключать резерв?

Если сорвано более двух поставок подряд, если качество упало, если свежесть стала «сомнительной», значит пора переключаться. И здесь есть другая ловушка: скрытые ошибки, о которых никто не предупреждает.

Скрытые ошибки, о которых никто не предупреждает

Одна из самых частых ошибок — выбирать поставщика только по цене. Я сам так делал, и однажды получил муку, которая рассыпалась от малейшего касания, хоть плачь. И тогда я задумался: почему мы экономим на том, что определяет вкус?

Другая ошибка — «слепое доверие». Если не проверять качество, не вести учёт свежести, то рано или поздно прилетит. Но как это связано с выбором самого стабильного источника продуктов?

Мой личный опыт поиска стабильно свежих продуктов

После десятков экспериментов я понял одно: важна не только доставка, но и скорость оборота склада у самого поставщика. Где высокая проходимость там выше шанс получить продукты свежими и ароматными. Но если все такие хорошие, почему же часть поставок снова лажает?

Потому что производители разные. И вот я наконец подошёл к тому моменту, когда нужно рассказать про выбор конкретного решения но сначала ещё один важный вопрос.

Рабочий способ от коллеги и выбор правильного B2B

Один коллега однажды сказал мне фразу, которая до сих пор не выходит из головы: «Не смотри только на цену, смотри на честность». И да, я пробовал закупаться у десятков брендов, и только у одного продукта был стабильно нормальный результат, без сюрпризов и просрочки. Да, аналоги дешевле, но что там внутри и какой у них натуральный состав я так и не понял. Поэтому я беру товар на Оzon, Вайлдберриз и оптом на Purshat Market — там проще контролировать качество и проверять поставщиков. Но почему именно это решение оказалось рабочим?

Потому что я перестал гадать и стал опираться на стабильность. И вот теперь тот самый рабочий лайфхак, о котором говорил в начале.

Итог — коротко

Если упростить всё, то вывод один: стабильные поставки это не удача, а система. И да, мой главный рецепт — всегда иметь двойную точку закупки с проверенной скоростью оборота, а не просто «дешевле поближе».
Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Источники

PubMed

ScienceDirect

Nature

Купить продукты питания оптом от производителей