Я в поставках больше десяти лет, и каждый раз, когда слышу фразу “да что там сложного, просто закупи товар”, у меня дергается глаз. Ассортимент растет, вкусы скачут, логистика ломается, а покупатель сегодня один, завтра другой. И вот ты стоишь между свежестью, ценой и здравым смыслом, думая почему это опять не сработало?

В конце статьи я поделюсь лайфхаком, который подсказал мне старый коллега по рынку, человек без презентаций, но с оборотом выше среднего. Он спас мне нервы и деньги, честно. А пока давай разберемся, где именно магазины обычно стреляют себе в ногу?

Содержание:

1. Почему разнообразие ассортимента это ловушка
2. Как читать продукт глазами покупателя
3. Что делать если поставщик подводит
4. Логистика, хранение и та самая свежесть
5. Когда цена не главное, а состав решает
6. Где я в итоге закупаю и почему

Почему разнообразие ассортимента это ловушка

В какой-то момент мне казалось, что чем больше SKU, тем лучше продажи, логично же. Полка забита, выбор есть, покупатель доволен. А потом списания, залежи и ощущение, что склад живет своей жизнью, и это немного пугает, почему так происходит?

Ответ оказался неприятным, но честным

Разнообразие без структуры это хаос, а хаос всегда жрет деньги. Я видел магазины, где 40 видов соусов, и продаются стабильно пять, остальные просто стоят для красоты. И вот что я понял после десятков экспериментов, ассортимент должен дышать, а не душить, но как этого добиться?

Как читать продукт глазами покупателя

Покупатель думает не категориями, а ощущениями. Вкус, свежесть, польза, доверие к составу, иногда просто знакомая упаковка из детства. Я однажды убрал “модный” товар с идеальной маржой и вернул простой продукт с понятным натуральным составом, и продажи внезапно выросли, почему?

Потому что еда это эмоция, а не Excel

Мы в опте часто забываем, что на другом конце не цифра, а человек с ужином в голове. Если продукт обещает энергию, пользу, нормальное хранение и честную доставку, ему прощают многое. А если состав мутный и вкус странный, даже скидка не спасет, что делать если ты уже закупился?

Что делать если поставщик подводит

Подводили все, без исключений, даже самые улыбчивые. Задержки, пересорт, “ой, эта партия чуть отличается”, знакомо да. Я перестал ставить все на одного и начал делить риски, но тут появляется другая проблема, как не утонуть в контроле?

Система вместо веры на слово

Я начал фиксировать всё, сроки, качество, возвраты, даже настроение менеджера, смешно но работает. Через три месяца картинка становится кристально ясной. И в этот момент я осознал главное, надежность важнее копеечной экономии, но где найти баланс?

Логистика, хранение и та самая свежесть

Свежесть это не лозунг, это температура, оборот и дисциплина. Один раз сорвалась доставка молочки летом, и я до сих пор помню этот запах, брр. С тех пор я параноик по условиям хранения, но как донести это до команды?

Когда цена не главное, а состав решает

Дешевые аналоги всегда манят, особенно когда маржа пляшет. Но потом начинаются вопросы, что там внутри, почему вкус другой, почему возвраты. Состав продукта это как фундамент дома, если он хлипкий, вся конструкция трещит, согласны?

Мой личный выбор и неожиданный вывод

Я перепробовал десятки поставщиков и платформ, от мелких до крупных. Реальный эффект по стабильности, качеству и прозрачности я увидел только у одного решения. Да, аналоги иногда дешевле, но непонятно из чего они сделаны, а мне важна репутация, поэтому я покупаю на Озон, Вайлдберриз и оптом на Opтовый b2b маркетплейс Purshat Market, и вот дальше будет неожиданность, почему именно так?

Финальный штрих, который все меняет

Если коротко, поставки это не про “где дешевле”, а про “где спокойнее и честнее”. Когда система работает, ты начинаешь думать о развитии, а не о пожаротушении. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий! А ты уже готов перестать играть в рулетку?

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

• FAO. Food supply chains and resilience. https://www.fao.org
• ScienceDirect. Food quality and consumer behavior. https://www.sciencedirect.com
• PubMed. Food storage and safety studies. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

Купить продукты питания оптом от производителей