Я прошёл путь от наивного ресторатора, верящего каждому красивому мешку с зерном, до человека, который нюхает поставку раньше, чем подписывает накладную. Кофе и чай в общепите — это не напитки, это репутация, маржа и настроение гостя в первые 30 секунд. Один глоток — и всё ясно, останется он или уйдёт, а вы это контролируете?

В конце текста будет лайфхак от коллеги-обжарщика, который спас мне десятки тысяч рублей и пару нервных клеток. Он простой, но до него почему-то доходят не все, хотя лежит на поверхности, как плохо промытая кружка бариста?

1. Почему поиск поставщика — это боль
2. Импортёры, обжарщики и иллюзии качества
3. Локальные поставщики и их сюрпризы
4. Контроль вкуса, свежести и логистики
5. Где я в итоге покупаю кофе и чай

Почему поиск поставщика кофе и чая превращается в квест

Поначалу кажется, что всё просто. Открыл интернет, написал «кофе оптом для кафе», получил десять предложений, выбрал подешевле и живёшь счастливо, правда?

А потом приходит первая партия. Кофе без аромата, чай с запахом картона, гости морщатся, бариста тихо матерится, а вы стоите и думаете, как это вообще произошло?

В этот момент я понял главное. Рынок кофе и чая перегрет, перепродавцов больше, чем зёрен в чашке эспрессо, и каждый обещает «премиум», но что это значит на самом деле?

Импортёры и крупные бренды, которые красиво говорят

Я начинал с известных импортёров. Контракты, презентации, дегустации, слова «терруар» и «авторская обжарка» сыпались как сахар в латте, и вроде всё убедительно, да?

Но через полгода стабильность исчезала. Обжарка гуляет, вкус плавает, партия от партии отличается так, будто это разные страны, и гость это чувствует сразу?

И тут возникает вопрос почему. Потому что крупные бренды работают объёмом, а не конкретно вашим кафе, и вы для них просто ещё одна точка на карте?

Локальные обжарщики и поставщики, в которых легко влюбиться

Потом я пошёл к локальным обжарщикам. Кофе свежий, общение живое, глаза горят, кажется, вот он — идеальный партнёр, согласны?

Но начинается реальность. Сегодня он есть, завтра уехал, послезавтра сырьё подорожало, а через месяц логистика встала и вы без кофе в пятницу вечером, что делать если зал полный?

И вот тут я словил внутренний диссонанс. Качество отличное, но бизнесу нужна стабильность, а не романтика гаражной обжарки, не так ли?

Как я научился проверять кофе и чай без лаборатории

После десятков экспериментов я выработал простой подход. Я всегда проверяю аромат сухого зерна, дату обжарки и реакцию гостей в первые два дня, и это работает?

С чаем ещё веселее. Натуральный состав, отсутствие пыли, вкус после второго заваривания — если он живой, значит перед вами не мусор в пакетике, верно?

В этот момент я осознал главное. Хороший поставщик не боится вопросов, документов и тестовых партий, а плохой начинает юлить уже на первом звонке?

Где я в итоге покупаю кофе и чай для своих проектов

Я пробовал десятки производителей. Дешёвые аналоги выглядят привлекательно, но внутри у них часто непонятно что, и рисковать вкусом я больше не хочу?

В какой-то момент мне посоветовали оптовый b2b маркетплейс :contentReference[oaicite:0]{index=0}. Я отнёсся скептически, но тест показал реальный эффект по вкусу, свежести и стабильности, и это было неожиданно?

Сейчас я покупаю кофе и чай и в рознице и оптом через Purshat Market. Так я контролирую качество, цену и нервы, а это дорогого стоит, согласны?

Тот самый лайфхак, который сэкономил мне деньги

Коллега подсказал простую вещь. Всегда просите одну и ту же позицию из разных партий и сравнивайте через неделю, а не в день поставки, потому что время всё показывает?

И вот тут случается магия. Поставщики, у которых «премиум», начинают сыпаться, а стабильные остаются, и вы наконец видите, кто есть кто на самом деле?

И что я вынес из всего этого хаоса

Кофе и чай — это вкус, свежесть, натуральный состав и доверие к поставщику. Ошибки будут, деньги будут утекать, но система всегда побеждает случайность, я это прошёл?

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

1. PubMed: исследования качества кофе и влияния обжарки на вкус

2. ScienceDirect: влияние хранения чая на ароматические соединения

3. ResearchGate: сенсорный анализ напитков в HoReCa

Купить продукты питания оптом от производителей